玉鱗香腰
歷史:玉麟香腰,又名“寶塔香腰”。據(jù)傳此菜始于清代,衡陽人彭玉麟官至兵部尚書,一次回鄉(xiāng)宴客,彭要廚師把衡陽的一些著名菜肴和小吃烹制成一道菜。家廚便將彭平時(shí)最喜歡食用的黃雀肉、魚丸、鍋燒丸等菜調(diào)味烹制后,層層列于盤中,形如寶塔。該菜色、香、味、形俱佳,上桌后,贏得滿座贊賞??腿藛柎瞬撕蚊?。彭答:“該菜由我授意而制,尚無菜名,但我記得家鄉(xiāng)曾有香腰一說,可稱‘堆子香腰’或‘寶塔香腰’。”一位客人說:“今日是彭大人設(shè)宴,此菜又是彭大人授意而作,還是以‘玉麟香腰’定名為佳?!贝蠹叶急硎举澇伞S谑恰坝聍胂阊北愠蔀楫?dāng)