蘭州拉面享譽全國,但不要以為蘭州只有牛肉面哦。去蘭州旅游,這些美食可不能錯過哦。
一、蘭州牛肉面
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮),面可拉出大寬、寬、韭葉子、二柱子、二細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余種不同形狀:毛細是最細的,二細稍粗,韭葉子更窄更薄一些,大寬大概有二指寬。面條是手工現(xiàn)場拉成,一碗面不到兩分鐘即可做好,再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片,調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。
二、釀皮
釀皮是西北地區(qū)流行的一道傳統(tǒng)面食,有點像涼皮,蘭州釀皮分兩種:水洗(加筋)和高擔(dān)(不加筋),調(diào)料有辣子油、芥末汁、蒜汁。無論多大的餐館,釀皮都是當(dāng)?shù)厝说氖走x涼菜,也是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣南戮撇酥弧?/p>
三、杏皮水
杏皮水,起源似乎在敦煌,是用敦煌特產(chǎn)李廣杏的杏皮曬干后加冰糖熬煮而成,大約是后來傳到了蘭州。夏日蘭州的街頭,很多賣杏皮水的,大多都裝在塑料杯里封膜包裝出售,做得好的,極是酸甜可口,是天然的水果酸甜清香。很多賣烤羊肉串的,都會搭配杏皮水出售,化解油膩與辛辣,并且消暑。
四、冬果梨
冬果梨在蘭州有著幾百年的栽種歷史,肉質(zhì)鮮嫩,皮薄多汁,9月收獲,可貯藏到次年6月份,色味不變,具有清心潤肺、潤喉消痰、降火止咳的功效。蘭州人多在冬季把冬果梨掏空去核,再裝入蜂蜜、冰糖煮熟,連湯帶果食用,稱為熱冬果。
專題來源:西北旅游