柳州雖為廣西最大的工業(yè)城市,但卻有著“山清水秀地干凈”的贊譽(yù)。市區(qū)青山環(huán)繞,有“世界第一天然大盆景”的美譽(yù);水抱城流, 描繪出“百里柳江,百里畫廊”的景色。除此之外,柳州的螺螄粉也是一絕。
柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風(fēng)味食品。
柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。
最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎,拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。
吃前先把米粉置滾水中燙一下,撈起,加入上述菜料、靚湯,撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,愛(ài)辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬,更是爽口提神。
柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售,很適旅途食用,放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒,再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮,味道酸辣鮮美,特別開胃。
還有酸菜。在柳州方言被稱為“酸”。有句話稱“行人難過(guò)酸野攤”,“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時(shí)令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
吃起來(lái)酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津開胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。
專題來(lái)源:廣西旅游
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