漣水千張
【漣水千張】 主要分布于漣水縣南集、徐集、黃營(yíng)一帶。自西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以后,千張的制作方法就流傳到蘇北一帶。漣水千張選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的黃豆(淮豆1號(hào))加工而成。淮豆1號(hào)由江蘇省徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所培育,非常適宜在漣水這樣的堿性土壤中生長(zhǎng)。它出苗勢(shì)強(qiáng)、生長(zhǎng)穩(wěn)健、葉片較大,卵圓形,抗病毒,抗倒伏。播種至采收在90天~100天,單株結(jié)莢30個(gè)~32個(gè),每莢長(zhǎng)豆3?!?粒,百粒鮮重50克~55克。千張學(xué)名豆腐皮,又名“百葉”,其外觀白如玉、薄如紙、韌如布,其口味香如菇,是漣水的地方特產(chǎn),其制作技藝悠久,