梧州蜜棗
梧州蜜棗產(chǎn)于廣西梧州。梧州密棗是以平南、藤縣、蒼梧等地所產(chǎn)的個(gè)大核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少、尚未完全成熟的青棗為主要原料,制作時(shí)先以鐵梳沿縱向?qū)椘澠瞥刹?,深達(dá)肉厚的一半,然后浸泡去其單寧,使棗質(zhì)松軟,兩小時(shí)后撈出放入鍋中煮沸,再用清水漂洗、瀝干,放進(jìn)糖鍋中用旺火熬煮,待棗變軟轉(zhuǎn)黃時(shí),加入蜂蜜或飴糖再煮約一個(gè)小時(shí),將棗與糖液一起傾入冷容器內(nèi)靜置45分鐘,以便使棗能吸夠糖液,然后取出放進(jìn)烘房烘烤或在陽光下曝曬至半干,用手指捏成扁狀,略帶馬鞍形,再繼續(xù)烘曬,直至表面泛白霜時(shí)即成。