醋水豆腐
醋水豆腐是豆制品中的綠色健康食品,以食醋為凝固劑,采用傳統(tǒng)制作工藝加工而成,其色澤金黃,鮮嫩可口。豆腐是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%~98%。豆腐除富含蛋白質(zhì)以外,還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì),尤其是鈣、磷、鐵等。傳統(tǒng)制作豆腐常用石膏、鹵水作凝固劑,長(zhǎng)期食用可危害人體健康。以食醋代替石膏、鹵水、葡萄糖-δ-內(nèi)脂作為豆腐制作中的凝固劑,既克服了原有凝固劑的缺陷,又賦予了豆腐新的保健功能。