吃對于中國人的意義，相信不需我贅言。然而出去旅行，建議還是大家嘗一下當?shù)氐奶厣褪?，中國不也是有句老話叫入鄉(xiāng)隨俗嘛。

和一切寒帶高緯度地區(qū)的人們近似，芬蘭人的飲食結(jié)構(gòu)以蘊涵豐富的脂肪、淀粉的高熱量食物為主，各種肉類、馬鈴薯是芬蘭人的最愛，他們就用這些極為平常的原材料，烹制出極具北國風(fēng)情的特色佳肴。

芬蘭美食代代相傳，既保留了古老的烹制工藝，也并未跟隨時代的演進，與自然風(fēng)味相離棄。自然特色、原始風(fēng)味永遠是芬蘭食品最為標榜的優(yōu)勢所在。論工藝的精細，或許不 如法式大餐；論種類的多樣，亦遠不及華夏美食菜系流派紛繁林立，芬蘭食品的材料取自山林田野、大海河溪，一如這里粗糲的民風(fēng)，不是那么精雕細琢、但絕對地道、夠味兒。

食不可無魚

就像俄國人不能沒有伏特加，對于芬蘭人，“食不可無魚”。

芬蘭有著蜿蜒逶迤但卻漫長的海岸線，又有著大大小小數(shù)千個湖泊，水產(chǎn)資源得天獨厚。三文魚(即馬哈魚)、波羅的海青魚、鮭魚、淡水鱈魚各具風(fēng)味，炮制方法也五花八門，有煙熏、明火烤、蒸、焗等等數(shù)不勝數(shù)。

夏季是品嘗三文魚、白魚和波羅的鯡魚的最好季節(jié)，宴會上首選的是煙熏馬哈魚，做法是用特殊的紙將魚包起來烤或直接放在碳火旁熏烤。白魚、鯛魚和波羅的海青魚也可以被熏制或燒烤，用樺木夾板把一排青魚碼整齊地夾住，放在炭火中燒烤，這樣出來的烤魚不僅肥嫩異常、還帶著隱隱一絲樺木的清香；7至9月份是品嘗一種名叫蜊蛄的小龍蝦的旺季，舉行“小龍蝦聚會”，據(jù)說比因“麻辣小龍蝦”而名噪京城的簋街夜市還要熱鬧幾分；而冬季最饞人的莫過于剛剛從冰窟窿里打撈出的江鱈、白魚和其它鱒、鮭類魚。在冬季，這些魚類的肉質(zhì)變得異常純嫩鮮美，最適合生吃和鹽漬，或者制成魚肉凍。

魚子同樣為芬蘭人所喜愛，尤其是冬季的鱈魚子，芬蘭人將其與酸乳和切碎的洋蔥末兒混合攪拌在一起，最好搭配著薄餅以及加入奶油的鱈魚湯，吃起來既有魚子的鮮香、又有奶香的醇厚，還夾雜著洋蔥的辛辣，妙不可言！據(jù)說古時候芬蘭水手出海后最喜歡吃這種食品，材料易得，作法簡易，卻能產(chǎn)生極高的熱量，足以在刺骨的海風(fēng)中抵御嚴寒。

盤中天地

芬蘭的食品結(jié)構(gòu)主要以肉類、魚類和土豆為主食，其中肉類又以牛肉和豬肉為主；蔬菜類中胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、卷心菜是最常見、最經(jīng)濟的；而牛奶、無數(shù)種奶酪則是芬蘭最主要也是最具特色的副食。

芬蘭覆蓋廣泛的森林又為品嘗如馴鹿肉、雪雞等野味提供了最好的條件，芬蘭的小伙子們個個都是好獵手，他們最喜歡獵取馴鹿。烹飪馴鹿最好的方式是文火燉，待到相應(yīng)火候撈出，肉酥汁濃，佐以酸甜的紅梅醬和土豆泥，著實叫人垂涎欲滴，大飽口福之后頓覺渾身溫?zé)?、舒筋活血。與之類似的還有“扒鹿肉”，野味十足，是名副其實的綠色食品。在芬蘭東部的卡萊利亞區(qū)，Karelia la carte沙鍋在北歐幾乎無人不曉，用中國人的話來說就是：美味又滋補，絕對不該被那些自詡為饕餮專家、立志不放過任何一道人間美味的游客們所遺忘。

盆底風(fēng)光

芬蘭人嗜喝湯。湯有濃湯(Keitto) 及清湯(Lihaliemi)之分，多半是以黃豆、牛肉、蔬菜混合煮成。一般來說夏天氣溫炎熱，喜歡喝蔬菜湯的人多一些，豌豆湯(hernekeitto)則是冬季運動中驅(qū)寒暖胃的珍饈，甚至2月份的每個星期四都被規(guī)定為全國性的“豌豆湯日”，這一天當中，無論是家家戶戶，抑或飯店、軍營，都可以喝到香醇的豌豆湯。

當然，就地取材，魚湯與蘑菇湯也深受當?shù)厝说南矏?。冬季的三文魚湯或者淡水鱈魚湯清甜鮮美，通常情況下同一種特殊的馬鈴薯同煮，這種馬鈴薯只有拇指尖一般大小，價格卻不便宜，比肉都貴很多，煮時要添入一種叫蒔蘿的香料，并加進少許奶油，芳香撲鼻；奶油蘑菇湯是將鮮蘑洗凈切碎后加蔥末兒用黃油炒出香味，再加上牛奶、肉湯和炒面攪拌煮熟，同樣味道鮮美至極

專題來源：極光季