聊到摩洛哥的美食，不得不提的就是塔吉鍋。

塔吉鍋顧名思義就是一種鍋。塔吉鍋產(chǎn)于北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點(diǎn)。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因?yàn)橥笟獠煌杆由先菆A錐的造型使得蒸氣循環(huán)上升，因此最大限度地減少水分喪失。在烹調(diào)過(guò)程中只需少水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。

塔吉鍋的發(fā)明：

很久很久以前，在北非摩洛哥，水資源嚴(yán)重短缺，巧婦難為無(wú)“水”之炊。有一天，一個(gè)叫做阿里巴巴的年輕人，袋著高帽子騎著駱駝在撒哈拉沙漠中行走數(shù)日，發(fā)現(xiàn)帽頂時(shí)不時(shí)會(huì)有水滴滴到頭頂，阿里巴巴納悶數(shù)日：大太陽(yáng)底下哪來(lái)的水滴啊。后來(lái)想起，那不是天上掉下來(lái)的水，是自己的汗水！阿里巴巴靈機(jī)一動(dòng)，把帽子脫下來(lái)，直接蓋倒正在烹飪的鍋上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因?yàn)槭澄锏乃譀](méi)有揮發(fā)掉，而是聚在帽子頂，然后再回落到食物里面。

塔吉鍋就這么被發(fā)明出來(lái)了。

后來(lái)，塔吉鍋由于使用方便，被很多懶人用來(lái)“一鍋熟”而風(fēng)靡全球。

塔吉鍋的特別之處在于，使用尖帽型的蓋子，少水卻可以做出料理。這是在水資源極度珍貴的摩洛哥才有的創(chuàng)意。經(jīng)過(guò)改良后的塔吉鍋卻可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中華料理或者亞洲料理等各種食物都可以用來(lái)烹飪出美味佳肴！

塔吉鍋的特點(diǎn)：

塔吉鍋也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點(diǎn)。

最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因?yàn)橥笟獠煌杆?，加上三角圓錐的造型使得蒸氣循環(huán)上升，因此在烹調(diào)過(guò)程中不需要加很多水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)。[2]?

透氣不透水是塔吉鍋的核心特征，也是塔吉鍋為什么能少鹽少水，甚至無(wú)水烹飪的秘密所在。所以，正統(tǒng)的塔吉鍋鍋帽是完整無(wú)孔的（有孔的就和一般的鍋沒(méi)什么區(qū)別了），鍋蓋與鍋身之間留有一定的縫隙透氣，保證透氣的同時(shí)減少水分損失。

優(yōu)點(diǎn)

1.因?yàn)槭卟耸窃诨久芊獾臓顟B(tài)下，所以蔬菜很容易熟爛 --- 省火、節(jié)約資源

2.因?yàn)榕胫七^(guò)程沒(méi)有油煙所以 ---環(huán)保、健康

3.蔬菜是一股腦的碼在鍋里燉制，而且短時(shí)間就可以熟爛，所以 --- 省事

缺點(diǎn)

因?yàn)榕胫七^(guò)程簡(jiǎn)單，快捷，所以很多人就會(huì) --- 變懶

使用特點(diǎn)

將喜歡的食物放入鍋內(nèi)，置于火上即可。沒(méi)有繁瑣的料理程序和控制火候的麻煩。只要使用塔吉鍋誰(shuí)都可以做出可口的料理；而且時(shí)間也大幅度縮減，特別經(jīng)濟(jì)健康營(yíng)養(yǎng)，不用油（為了更適合亞洲人的口味和習(xí)慣，或加少許油），蔬菜可以吃個(gè)夠。由于食物是被烘蒸出來(lái)的，可以保持食物的原汁原味及原有的營(yíng)養(yǎng)不流失！塔吉鍋的獨(dú)特設(shè)計(jì)，起到比一般鍋更省油、省水、省氣、省時(shí)間！

塔吉鍋的注意事項(xiàng)：

1.其實(shí)還是需要一點(diǎn)水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜為主（比如番茄），就可以節(jié)約掉加水這一部分。否則，即使高帽子里有水蒸氣，其實(shí)也不夠吸收使用的。所以，當(dāng)你對(duì)塔吉鍋的做法沒(méi)有把握的話(huà)，記得，還是加一點(diǎn)水吧。

2.蔬菜和肉類(lèi)有層次地?cái)[放。肉在下層，蔬菜在上層，可以保證蔬菜不會(huì)迅速地過(guò)熟，蔬菜中的水分和蒸汽也會(huì)層層往下滲透。

3.記得刷油。雖然是健康菜譜，但也不是完全無(wú)油。在做某些菜肴的時(shí)候，為了保證不糊鍋和更美味，你可以選擇在鍋底薄薄地刷一層油。當(dāng)然，如果選擇橄欖油就更健康啦。

4.開(kāi)鍋儀式的油請(qǐng)一定使用植物油（植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以形成保護(hù)膜，隔絕空氣與水分，達(dá)到防銹的目的）。在開(kāi)鍋儀式之后就可以照常使用啦。但是每次使用后的保養(yǎng)也不能掉以輕心。

初次使用

塔吉鍋具初次使用時(shí)，用文火將淘米水等燒至沸騰，沸騰時(shí)間持續(xù)10分鐘。之后，鍋?zhàn)兊酶咏Y(jié)實(shí)，耐用。

專(zhuān)題來(lái)源：中東非旅游