國內(nèi)臭豆腐地圖了解一下
2021-09-07 16:37:04在中國傳統(tǒng)飲食文化中，臭味算是一個比較獨特的分支。雖然大家都討厭臭，但在飲食上還是存在一波忠實的食客喜歡這獨特的臭味，比如聞名全國的臭豆腐，鹵水一點就能變成美食。
湖南臭豆腐
湖南臭豆腐又稱臭干子，外表黑黑的如同炭，但湖南臭豆腐最有特色的地方就是那辣辣的醬汁，如同辣妹子般熱辣，再加上各種佐料，咬一口外酥里嫩。得到毛主席盛贊的臭豆腐可僅此一種哦。
紹
紹興臭豆腐
沒想到婉約的江南人也喜歡吃重口臭豆腐。紹興臭豆腐的臭味來自霉莧菜梗鹵水，豆腐浸泡后就有了這股奇異的臭味。外形上紹興臭豆腐方方正正，像一個火柴盒，過油炸之后金黃酥脆。臭香味穿透力強，相隔十幾米都可以聞到。
北京臭豆腐
王致和老字號臭豆腐想必都了解，這種老北京傳統(tǒng)小吃是一種腐乳，聞起來臭，吃起來也臭，入口便化，因在民間出名便送往宮廷作為御膳小菜，被太后賜名“御青方”。王致和臭豆腐顏色清灰，帶湯汁，夾饅頭吃鍋貼與之最適合搭配。
云南臭豆腐
云南建水的豆腐出名，用井水做出來的豆腐更嫩更滑。建水豆腐做成的臭豆腐，炭烤來吃是一絕，“聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌”說的就是它。
火盆里裝上點燃的木炭，加上鐵條焊成的網(wǎng)，然后刷上香油。放上豆腐烘烤，邊烤邊翻動，待臭豆腐膨脹，蘸上配好的蘸水趁熱吃。或者臭豆腐里還可以夾幾片宣威火腿，過油炸，外酥里嫩，一臭千里。
安徽臭豆腐
舌尖上的中國里介紹過不少臭豆腐，安徽的尤其讓人印象深刻，因為這種臭豆腐能生出很長的絨毛，如同開花。按照絨毛的形態(tài)不同又可以分出好幾種臭豆腐。油煎之后配上酸辣醬汁，帶勁兒。
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