新疆美食眾多，光提到羊肉串就讓人垂涎三尺。而香料調(diào)味品又在新疆特色美食中發(fā)揮著十分重要的作用。在眾多美食中，新疆飲食因其特殊的植物香料而別具一格。

孜 ?然

在維吾爾、烏孜別克等民族飲食中不可缺少的調(diào)味品——孜然，又名“安息茴香”，“安息”是指古代波斯，現(xiàn)在是指中亞伊朗一帶。從名字上看，這是從國外傳入的。

孜然的特殊香味為維吾爾族的一些風(fēng)味小吃和菜肴增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓飯等風(fēng)味食品中是必不可少的調(diào)味品。新疆現(xiàn)年產(chǎn)孜然果實約3萬噸，消費在烤羊肉上，每年就有1萬噸，可見它在民族地區(qū)的重要性。

皮 牙 子

洋蔥在維吾爾、哈薩克等民族中叫“皮牙子”，是少數(shù)民族一年四季離不開的調(diào)味品。新疆人在做抓飯、燉肉、炒菜、煮湯、做包子幾乎所有的飲食中都離不開它。

洋蔥除了作為我們的蔬菜和作料之外，還常作為口腔清潔劑，把生洋蔥在嘴里嚼2-3分鐘，據(jù)說可以殺滅口腔各種細(xì)菌。

胡 ?椒

胡椒是維吾爾、哈薩克、回、蒙古、俄羅斯等少數(shù)民族做肉食不可缺少的調(diào)味料。維吾爾語稱“卡力木其”。

胡椒新疆不產(chǎn)，過去主要從波斯進(jìn)口，維吾爾族做烤全羊、烤包子、炒肉菜；哈薩克族牧民冬季食用奶茶時，也常放些白胡椒；回族做粉湯，羊羔肉時也要放些胡椒。

荊 ?芥

荊芥，是維吾爾群眾在做各種湯飯、曲曲時不可缺少的一種調(diào)味品。春夏季節(jié)采集其嫩葉，切碎，待湯飯熟后放進(jìn)飯里，其味芳香，別有風(fēng)味。

香 ? 菜

芫菜俗稱香菜，是維吾爾、回、錫伯、達(dá)斡爾、滿等少數(shù)民族不可缺少的一種調(diào)味料，鮮菜多在涼拌菜、湯飯和面食中使用。做馕時也用香菜作調(diào)味品，其做法是把香菜曬干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的風(fēng)味。另外，做涼拌菜、雜碎湯、肉粉湯時也多用它來作調(diào)味料，以增香味。

大 ?蒜

大蒜在維吾爾語中稱“沙木沙克”，是新疆少數(shù)民族群眾飲食中不可缺少的調(diào)味品。據(jù)說新疆大蒜最早由絲綢之路從西亞傳入，所以新疆種植和食用大蒜有悠久的歷史。各少數(shù)民族群眾在拉條子、包子、拌面、炒菜中，都少不了大蒜。同時，我們也有用大蒜腌制咸、酸菜的風(fēng)俗。

專題來源：西北旅游