云南濕熱的自然氣候是菌菇生長的絕佳環(huán)境，成百上千種珍稀菌菇在這里繁衍，云南可謂是一個(gè)菌菇王國。

雞樅菌

生長在白螞蟻窩上，肉白似雪，因食用時(shí)有類似雞肉的香味而得名。云南的雞縱產(chǎn)量大、分布廣。如果雞樅的根過于深入土壤，不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘，只能用手拔或用木棍、竹簽等工具刨出，否則會(huì)破壞雞樅的生長環(huán)境。

選購：外形壯碩，在紅土中生長的雞縱菌最好，富民、宜良的品質(zhì)佳。

特點(diǎn)：雞樅不能水洗，否則會(huì)失去脆嫩感，還因含糖較高，炒時(shí)不能大火急炒，否則易炒焦、變色變味。

雞油菌

雞油菌在烹制時(shí)菇體很吸油，吃的時(shí)候一口咬下去，混合了鮮美蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，還有點(diǎn)彈性，聞起來有明顯的杏香味。

選購：顏色金黃，朵形完整，摸上去不粘手，產(chǎn)自楚雄地區(qū)為佳品。

特點(diǎn)：雞油菌是世界著名的四大名菌之一。法國人認(rèn)為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會(huì)將香味發(fā)揮到極致。中國人以煲湯、炒肉為主，菌燉得久一些，香味更濃。雞油菌性寒，最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用。

羊肚菌

羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，無毒。具預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物質(zhì)元素，其中鐵含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍。

選購：菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。產(chǎn)自香格里拉地區(qū)的品質(zhì)較好。

特點(diǎn)：干羊肚菌要用清水泡發(fā)，不能用湯水，水不宜多。入湯煮時(shí)火不能太大，時(shí)間不能太久。

松茸

松茸歷來被視為菌中珍寶，它只能生長在原始的無任何污染的松樹林地中，從出土到成熟，一般只需7天，菌體成熟48小時(shí)后會(huì)迅速衰老，每年7月、8月、9月、10月為采摘旺季。松茸抗癌排毒、健腦益智，低熱量，亦適于美容、減肥者。

選購：菌帽未開傘，菌體筆直，長度9厘米，朵重40克左右，產(chǎn)自香格里拉地區(qū)的為珍品。

特點(diǎn)：鮮松茸不要用水洗，外層黑皮可撕、可削。

竹蓀

竹蓀又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，其中以云南的紅托竹蓀最為味美。

選購：竹蓀以色澤淺黃、大條、無蟲蛀者為佳。

特點(diǎn)：竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

想要大口吃掉他們，不妨來趟昆明吧吧，各種吃法驚艷你的味蕾。

? 來云南吃正宗野生菌菇

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