舒記杠子面
興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合做法的派生面種,是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品,它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團,然后用一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復(fù),直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用面刀切成細(xì)絲而成,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意配哨,在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。