劍門火腿
劍門火腿 --- 劍閣縣地方名產(chǎn)。源于浙江金華火腿。1980年正式投產(chǎn)。選料考究,工藝獨(dú)特,成品以色、香、味、形稱道于世。1988年榮獲中國(guó)食品博覽會(huì)“銀牌獎(jiǎng)”。工藝:劍門火腿的制作時(shí)間,一般是頭年立冬至次年立春最為適宜。選用薄皮細(xì)腳、腿肉豐滿、肉質(zhì)新鮮的豬后腿,腌制時(shí),每100斤鮮腿肉用食鹽8斤。在正常氣溫下,一般分為6次用鹽。每天撒一次,每次應(yīng)抹去陳鹽,撒上新鹽,做到撒鹽均勻,按一定順序堆碼整齊,以便于檢查。待腿肉已腌進(jìn)鹽味。就及時(shí)洗曬。曬腿時(shí)間冬季5-6天,春季4-5天,曬至皮緊而紅亮出油。曬腿后即