大米飴糖
在市場上飴糖有很多種,但高橋飴糖尤有特點。它色澤紅潤,甜而不膩。主要制作方法有浸泡、蒸料、作坯、熬糖四個過程。首先把大米放入缺內(nèi)加水浸泡1.5~2小時,并反復(fù)搓洗,然后撈起用清水洗凈,滌去水。然后將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鐘,米熟透后把米取出,倒入清水缸內(nèi)浸泡,讓其充分吸水,約10~15分鐘,飯粒開始膨脹取出,重新猛蒸1.5~2小時,將米飯取出,倒入木桶內(nèi)扒散。待稍微冷卻后,將預(yù)先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽,芽長1.5~2厘米時粉碎成漿)均勻地硒在米飯上,反復(fù)攪拌均勻.