白切蒸臘肉
修水懷遠(yuǎn)人喜腌臘肉,每年冬令時節(jié)為臘肉腌制期。其制法是:將鮮豬肉切成長條,五、六斤一塊,洗凈后涼干,燒紅鍋將粗鹽炒燙,將豬肉置鍋內(nèi)翻滾,摩擦至肉皮呈淡黃色,豬肉出油并散有微香,取出裝大木盆內(nèi),并在骨頭處撒上熱鹽,腌一星期左右,候鹽水滲入肉后,拿出來掃去鹽粒,再用繩穿著掛于太陽下暴曬,使肉呈微黃。另安烘爐,撒上谷殼、花生殼、茶子殼等。燃燒不見明火,只冒煙不熄滅。將肉攤于爐架上,以紙遮蓋、熏至肉呈橙紅色為佳。熏制好的臘肉掛干燥處,供過年和來年清明節(jié)吃。到第二年雨季來臨前,將剩下的臘肉埋入谷缸或薯絲缸中保存。