長治餡餅
"餡餅"也叫"菜合的"、"小鏊餅",高平、陵川民間稱之為"里圪抓",是晉東南城鄉(xiāng)百姓過節(jié)待客的佳品,也是家庭改善生活的美饌。究竟餡餅是何年何月落戶長治地區(qū),據(jù)民間傳說,蒙古族侵占中原后,留守在潞州的蒙古士兵常吃蕎麥面為皮、牛羊肉為餡、用干烙、水煎制成的餡餅,后發(fā)現(xiàn)潞州人用白面制作的蔥花烙餅香脆好 吃,于是改用白面做皮、豆油煎制而成的餡餅,軟嫩可口,鮮美異常。從時(shí)間推測,餡餅在長治落戶已有700余年歷史。700余年來"餡餅"在長治一帶歷經(jīng)改革成為形如小銅鑼,兩面金黃色,透亮餡可見,面皮如紙薄,肉似珍珠丁,蔬