開屏柴把桂魚
開屏柴把桂魚,由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤,實(shí)際上是熱菜,整個(gè)形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限,采用象形拼盤制法,以各種不同性質(zhì)、不同制法、不同形狀的成品拼成,造型逼真,栩栩如生。開屏柴把桂魚顏色多樣、花而不亂。有魚肉的鮮嫩,火腿的咸香,鶉蛋的清嫩,香菇的清香,冬筍的脆嫩,味感豐富,鮮嫩適口。此菜系長沙市百年老店玉樓東酒家特一級烹調(diào)師許菊云的創(chuàng)新菜,曾在第二屆全國烹飪技術(shù)比賽中榮獲金牌獎(jiǎng)。