豆腐腦
又稱嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。人體對其吸收率可達92―98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏或者內(nèi)酯做凝固劑時,不止制出成品多(出品率可達1即一份豆?jié){出一份豆腐腦),而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于家常味,常見的吃法:①另外作調(diào)料湯(一般為咸味)澆淋上去用調(diào)羹挖著吃;②直接撒上白糖吃,此為甜口味。