南安板鴨
為江西省的地方名優(yōu)產(chǎn)品。外形美觀,色澤白凈,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。在明代南安府(今江西省贛州市大余縣)南安鎮(zhèn)方屋塘一帶,就有板鴨生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)是一家一戶加工,以其工藝取名曰:“泡腌”。為了提高加工質(zhì)量和出口價(jià)值,后對(duì)“泡腌”在色、香、味,形上不斷摸索,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),重視對(duì)毛鴨的育肥,改革生產(chǎn)工藝,并用輔板造形使鴨身成為桃圓形,平整干爽,因而得名:“板鴨”。由于中國板鴨生產(chǎn)發(fā)源于明朝江西布政使嶺北道南安府,故定名為南安板鴨,至今已有五百余年的歷史了。南安板鴨在