薄皮鮮蝦餃
廣東點心。又稱蝦餃。以淀粉(又稱澄粉)面團作皮,鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡,包成餃形,蒸制而成。其形似彎梳,故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟、色白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見;餡心鮮美,形態(tài)精致,玲瓏美觀。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初,用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡,鮮美異常,為早茶市食客鐘愛。后來,傳入廣州市區(qū)內(nèi)各大茶樓、酒家,經(jīng)名師逐步改制而成為精美點心,廣為流傳,經(jīng)久不衰。