西班牙是世界三大旅游國之一，眾所周知，這里不僅可以享受陽光、美景和熱情的服務(wù)之外，更有享譽世界的西班牙特色美食，從某種意義上講，吃什么和怎樣吃會決定一個民族的性格。西班牙人的吃可歸納為一“露”二“長”。

一“露”

西班牙人喜歡在露天里擺下吃喝的場子和臺面。無論是星級酒店還是路邊小吃店，甚至是我們熟悉的“哈根達(dá)斯”冰激淋，全有室外的天地，條件好點的擁有露天的陽臺，大多安營扎寨在臨街的店外及路邊的人行道上。
有的飯店就建在海邊崖頂上，坐在高高的太陽臺上，臨海憑風(fēng)，沐浴在一天的星斗里；不遠(yuǎn)外，披著一身輝煌燈火的游輪正向島緩緩駛來。吃在露天，置向天地之間，與自然融為一體，可生文人墨客之風(fēng)雅，也得平民百姓之快活。

二“長”

西班牙人說的二長則是吃喝時間長及店家營業(yè)時間長。西班牙人一年至少有一百五十天在放假，算起來平均每周只上四天班，國定假日如果在星期四，大部分的公司連周五也放假，于是一個星期只上班三天是常見的事，所以西班牙人喜歡在餐廳中度過自己漫長的假期，故而就餐時間非常長，而二長之二則是店家的營業(yè)時間長。西班牙人上下午的上班時間都比我們的晚，他們大多一天吃兩餐。餐飲業(yè)的午間營業(yè)要到下午四點，晚餐要從傍晚六七點到翌日凌晨兩點左右。

從一露二長這兩點能感受到西班牙人對生活的獨特理解，也許人生就應(yīng)該這樣子！再說說西班牙的火腿。

提起火腿，大家不約而同想到國內(nèi)的金華火腿，而西班牙火腿和金華火腿是完全不一樣的，我在這里簡單介紹一下。

No.1 西班牙火腿怎么的分級？
Jamon，西班牙火腿的西語名稱，并非所有都價格昂貴，在西班牙很多小酒館里，很多便宜的Tapas里都會使用火腿，所以，我先來給大家說說Jamon的分級。

首先，Jamon這個詞，是單指用豬的后腿制成而成的火腿，而如果是用豬的前腿制作的，則西語名稱叫Paleta或Paletia；而要說兩者的區(qū)別，豬前腿相對肉少、筋多，且肉質(zhì)較硬，而豬后腿更肥肉更多、油脂豐富，因此做出來的火腿味道更好。
國人普遍認(rèn)為西班牙火腿就只有伊比利亞火腿，而Jamon從原材料的角度分為兩種，一種是普通的Jamon Serrano（賽拉諾火腿），另一種制作精細(xì)的 Jamon Iberico（伊比利亞火腿）。
而這兩種的區(qū)別在于原材料，較為普通的賽拉諾火腿是用白豬或其他混血豬制作而成，價格相對比較便宜；而伊比利亞火腿對豬的品種要求嚴(yán)格，由75%以上血統(tǒng)的本地黑蹄豬（Pata Negra）制成。

這里要知道的是，其實歐洲其他國家也有黑蹄豬，但西班牙的黑蹄豬之所以負(fù)有盛名，是因為精碩的后腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也稱為鑒別一條火腿品質(zhì)的重要因素，若蹄子太厚，則有可能血統(tǒng)不純。
而伊比利亞火腿，按養(yǎng)殖方式又分三個等級。我從低向高依次介紹給大家：
Jamon iberico de cebo?是普通飼養(yǎng)等級，豬在養(yǎng)豬場養(yǎng)殖，以谷物為飼料。
Jamon iberico de recebo是在田間放養(yǎng)的豬，而且食物中多了橡果。但食用橡果的比例未達(dá)到法定可標(biāo)注的等級。據(jù)說這一等級會逐漸取消，因為難以判定。
Jamon iberico de bellota?橡果等級，這也是頂級的伊比利亞火腿（西班牙對這個等級有嚴(yán)格的規(guī)定）。有意思的是，除了需要在田間放養(yǎng)外，還要保證每頭豬有至少半公頃橡樹林，在橡果成熟季節(jié)（10月到次年1月），豬的食物中至少50-65%是橡果。并且在此期間（也稱為增肥期）由80-105公斤增加到150-180公斤。
而放養(yǎng)吃橡木果實的豬，脂肪也會變得清潔并呈現(xiàn)透明的質(zhì)感，這也就為頂級火腿晶瑩剔透、入口即化、呈現(xiàn)天然的大理石花紋做了第一步的準(zhǔn)備。

No.2 西班牙火腿是怎么制作出來的？

制作的過程說起來不算復(fù)雜，簡單來講，將生豬腿在低溫下用海鹽腌制，然后送往儲藏窖經(jīng)過脫水、風(fēng)干后放入地窖，保持一定溫度和相對濕度進(jìn)行陳釀成熟而成。
一般來講，塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而伊比利亞火腿則需要數(shù)年的時間，前腿至少需要2年時間，后腿至少需要3年的時間。
這里需要注意的是，火腿在制作過程中重量減少，而減少的比例是考量火腿是否優(yōu)質(zhì)的一個標(biāo)準(zhǔn)，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質(zhì)也就越好。

No.3 西班牙火腿該怎么吃？

很多朋友一提到西班牙火腿，都會想到火腿加蜜瓜的吃法，當(dāng)然，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和意大利的帕爾馬火腿上，對于伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。其實，頂級的伊比利亞火腿最好的吃法是進(jìn)過有認(rèn)證的切片師的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奧哈的酒或者雪利酒一起享用。而關(guān)于如何切片，用什么道具，這有可以說上一整篇，這里就不細(xì)說。

不說了，再說口水一地了，大家有機會去西班牙品嘗一下，地道西班牙火腿口味絕對一級棒！

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