? ? ?第一次喝土耳其拉克酒（Turkish Raki)的人會被好奇心逼瘋，因?yàn)橐槐宄旱睦司圃趦度胨袝兊门Ｄ贪銣啙?，仿佛在喝一杯帶著酒香的牛奶或是奶色的葡萄酒，我們今天要說的就是有著“獅子奶”之稱的土耳其國酒，拉克酒。它來源和時間我們這里就無從知曉了，可能拉克酒的歷史遠(yuǎn)沒有葡萄酒或啤酒來的悠久，但拉克酒應(yīng)該是地中海地區(qū)最著名的酒類飲品之一了，在意大利、希臘等等國家都可以找到。說到土耳其或土耳其人，著名的土耳其拉克酒一定是最先蹦進(jìn)腦海的土耳其元素之一，僅僅看那些流傳的關(guān)于拉克酒的土耳其諺語便可見一斑。

你知道嗎？

• 1. 拉克酒在用不同地區(qū)的各種水果精心釀制而成，最常使用的水果有葡萄、無花果和李子；

• 2. 一杯清澈的拉克酒在兌入水中會變得牛奶般渾濁；

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? ? 近東和中東國家的人對拉克酒的叫法也各不相同，如“Araka”、“Araki”和“Ariki”，很明顯這些稱呼和“Raki”來源相同。有說法稱拉克酒其實(shí)應(yīng)該叫“伊拉克”（由“Iraq”轉(zhuǎn)化而來），因?yàn)檫@種酒其實(shí)最先起源于伊拉克及伊朗地區(qū)，后來才傳到其他地區(qū)。也有人說拉克酒的名字源于“razaki”（是一種葡萄，釀酒材料）。其實(shí)這兩種說法都是有一定道理的。還有一種說法稱阿拉伯語中的“arak”意為“汗水”，而“araki”則意為“讓人出汗的東西”。一個人如果喝了很多拉克酒就會出汗，在加熱時拉克酒會像汗水一樣一滴一滴地往下滴。

? ? 在地中海沿岸國家，不同原料釀造的拉克酒不同的名字。希臘人在釀制過程中會加入蜂膠，在當(dāng)?shù)乇环Q為“Mastika”,由斯拉夫語“Duz”轉(zhuǎn)化而來的“Duziko”意為“茴香酒”。黎巴嫩的拉克酒產(chǎn)自扎赫勒，所以得名“Zahle raki”。跟葡萄酒和啤酒不同，拉克酒不是一種發(fā)酵飲品而是一種蒸餾飲料，所以拉克酒的釀制工藝和設(shè)備更為復(fù)雜和高級。百科全書中寫道在印度東部有一種名為"arak"的蒸餾發(fā)酵甘蔗汁，而錫蘭和馬來群島一種通過蒸餾棕櫚樹汁制成的酒精飲料也叫這個名字。書中還提到伊朗的一種以葡萄和大棗為原料、用相同工藝釀制而成的飲料也叫"arak"。而土耳其的拉克酒則是用一種名為“Düz Raki”或“Hay Raki”的葡萄通過蒸餾釀制而成的。

? ? ?蒸餾工藝源于阿拉伯世界，后流傳到周邊國家，有300年的歷史，那時候人們就用這種方法來提取酒渣中的糖分。后來茴香也被列入原料名單之中，由此釀出來的拉克酒才開始有了土耳其自己的特色。著名的土耳其旅行家，也是著名的土耳其第一飛人，Evliya Celebi在其1630年寫的游記《Seyahatname》 (也可以翻譯成《旅行冊》)的第一卷中介紹了伊斯坦布爾的各類技工，其中包括arak酒，也是拉克酒的釀酒師。他在書中說拉克酒由各種植物釀造而成，他還提到了了“raki”這個詞，他甚至夸張地說只要喝上一滴這種醉人的液體便覺罪孽深重。那時伊斯坦布爾共有300人從事釀制或銷售拉克酒。在他筆下的酒館老板都是“討厭的、變態(tài)的、應(yīng)該受到譴責(zé)的”。游記中提到說伊斯坦布爾(Istanbul)到處就是酒館， 伊斯坦布爾很多地區(qū)如Samatya、Kumkapi、Balikpazari、Unkapani、Fener、Balat （后三個地區(qū)位于金角灣附近）以及博斯普魯斯海峽兩岸地區(qū)尤甚，著名的金角灣加拉塔地區(qū)在Evliya Celebi眼里就是一個巨型酒窖。書中還描述了很多小酒鋪和鋪里出售的各類酒飲，還提到了專賣各種拉克酒（包括拉克葡萄酒、拉克香蕉酒、拉克芥末酒、拉克肉桂酒、拉克丁香酒、拉克石榴酒和raki茴香酒等）的酒館。

? ? ?最開始釀制拉克酒的原料是釀造葡萄酒后剩下的葡萄渣。后來葡萄渣供不應(yīng)求，人們就從國外進(jìn)口白酒，然后在其中加入茴香進(jìn)行加工。一戰(zhàn)時期由于原料急缺，葡萄干、無花果干甚至桑葚干都被用作釀酒材料，土耳其的拉克酒以伊茲密爾附近的切什梅地區(qū)（Cesme）生產(chǎn)的無籽葡萄干和茴香釀制出來的更為香醇。隨著拉克酒釀制工藝的成熟，茴香也得到了廣泛的種植和推廣。

? ? 在酒精飲料被禁時期，無良廠商更加猖獗。伊斯坦布爾（特別是小城鎮(zhèn)）的管理機(jī)關(guān)對這種按照傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)則非法釀制拉克酒的行為都睜一只眼閉一只眼。在無數(shù)個小廠房里絞肉機(jī)們正勤勤懇懇地絞碎葡萄籽，以前用來洗漱的水池變成了葡萄發(fā)酵池，以前默默無聞的油壺也翻身變成不可或缺的蒸餾器。夜深人靜的時候就會有小孩兜售未加茴香和含有有害成分的拉克酒。

? ? 時至今日，伊斯坦布爾已形成了自己的拉克酒文化，最重要的當(dāng)然是“與人共享”。白奶酪是raki酒的“黃金搭檔”。大多數(shù)人在享用raki酒時都會配上番茄、黃瓜、生菜和海鮮等冷菜。除此之外，魚類（特別是胭脂魚和馬鮫魚）也是個不錯的選擇。加有茴香的拉克酒在加水之后會變成乳白色，散發(fā)著濃郁的香氣。

? ? 伊斯坦布爾曾經(jīng)到處都是小酒館，但是現(xiàn)在如果您想喝上一杯拉克酒的話，最好還是去庫姆卡珀（Kumkapi）、海峽畔或貝伊奧魯（Beyoglu）步行街的鮮花市場（Cicek Pasaj)。烤鷹嘴豆和椒鹽杏仁則是兩道最受歡迎的下酒菜，在所有酒館都可以吃到。

? ? 常喝拉克酒的土耳其人說不同心情的人喝這種酒會有不一樣的“結(jié)果”，有時一杯就倒，有時又“千杯不醉”。

? ? 在土耳其喝raki酒還有關(guān)門的儀式和傳統(tǒng)。三五好友加上一桌好菜，再來上一杯醇香的拉克酒，豈不美哉！?

? ? 拉克酒的喝酒步驟：在一個干凈的小直杯中倒入三分之一或三分之二杯拉克酒，然后加水稀釋，也可依據(jù)個人口味加入冰塊。（在服務(wù)員加水或冰塊時記得喊停?。└嗪确?/span>

? ? 在土耳其有個傳統(tǒng)的“拉克宴”，酒席上擺上各種下酒菜（沙拉、奶酪等），白羊奶奶酪和香瓜。酒友們圍坐在酒桌旁，就著開胃菜喝著酒，開心熱聊互動，或者舉杯共祝大家身體健康（Afiyet olsun），恭喜發(fā)財（?erefinize）！待你差不多吃飽喝足之后，服務(wù)員會端上主菜土耳其烤肉或魚湯，之后還有土耳其甜點(diǎn)和土耳其咖啡以及水果。

? ? 土耳其酒館里面常見的拉克酒大多數(shù)按壺（170豪升），半瓶（350毫升）或整瓶（700毫升）出售，如果只有您一個人，你大可說“bir kadeh rak?”，也就是一杯拉克酒的意思，比較適合獨(dú)飲。如果您想和三兩好友小酌一番，350豪升即可。如果您想暢快淋漓地喝一場或者您帶了很多朋友過來，一整瓶即可，拉克酒好，可不要貪杯哦！

? ? 現(xiàn)在的拉克酒不僅僅只有瓶裝的了。有些高級酒吧和餐館甚至有售拉克雞尾酒。傳說中的名為“伊斯坦布爾”的雞尾酒就是用拉克酒、橙味酒、檸檬汁和石榴汁混合調(diào)制而成的。

? ? 再來一句土耳其祝酒辭 “干杯！” “Serefinize”（sheh-REHF-ee-nee-ZEH）！

專題來源：歐洲旅游