日料在年輕人心目中已成為首屈一指的美食，但對(duì)于日料背后的故事大部分人并不熟。其實(shí)很多日本美食從江戶時(shí)代就已存在，比如熟悉的壽司、鰻魚飯、天婦羅，除此之外還有很多，接下在游小俠為大家進(jìn)行介紹。

壽司

早期的壽司是用被稱為“半生熟”的醋進(jìn)行發(fā)酵，在文化元年（1804年）左右流行起來的。

兩國(guó)的“與兵衛(wèi)壽司”華屋與兵衛(wèi)和安宅的“松之鮨”堺屋松五郎并稱江戶前握壽司的創(chuàng)始人。

鰻魚

在德川家康時(shí)代的江戶，伴隨江戶灣的開拓事業(yè)，捕獲了大量鰻魚，鰻魚被稱作“江戶前”，蒲燒鰻魚大肆流行。

天婦羅

天婦羅這道料理大致形成于江戶時(shí)代前期，在叫作“天婦羅屋”的攤子里，把天婦羅串在扦子上油炸，是江戶平民們站著享用的一種食物。擁有店鋪的天婦羅店則在接近幕末時(shí)才出現(xiàn)。

深川飯

將蛤仔或者其他配料（長(zhǎng)蔥、油炸豆腐等）一起用醬油等調(diào)味熬煮。把煮好的湯汁淋入飯中，燒好之后將配料加入攪拌著吃就是地道的深川飯。

泥鰍鍋

將大泥鰍開膛去除頭部和內(nèi)臟，小泥鰍保持原樣，與蔥、牛蒡等食材一起澆上特制佐料汁放在鍋中烹煮，而在上方再蓋上一層雞蛋的大多稱為“柳川鍋”。而沒有澆上雞蛋的做法則被稱為“泥鰍鍋”。

鮟鱇

江戶時(shí)代時(shí)被稱為“三鳥二魚”的5大珍味的其中一種。是水戶藩獻(xiàn)給皇室的一種鄉(xiāng)土料理。三鳥二魚：鳥是仙鶴、云雀、鷭，魚=鯛魚、鮟鱇。

鮪魚大蔥鍋

江戶時(shí)代的天保年間，人們開始食用金槍魚，當(dāng)時(shí)主要是把魚肉浸入醬油里保存。這種保存方法會(huì)讓浸泡在醬油里的金槍魚脂肪部分腐爛，然后變?yōu)榉柿媳粊G棄。

不過平民將這一部分用絕妙的手法烹調(diào)，把蔥一同放入其中煮制（多數(shù)情況下是醬油味）的蔥鮪鍋，用清湯制作的則叫作蔥鮪汁。

鴨南蠻

以醬油為基礎(chǔ)加入溫?zé)岬臏瓭踩胧w麥面中，是江戶時(shí)代中期廣泛流傳的料理。而加入鴨肉和蔥形成鴨南蠻的這種形式，是開始于日本橋馬喰町稱為“笹屋”的地方。具體做法是將一寸五公分左右的蔥橫切后爆炒，加入鴨肉同煮裝入其中的鴨南蠻，口味在當(dāng)時(shí)十分受歡迎。

?

?

?

? 從江戶時(shí)代流傳至今的日料有哪些？你不知道的日料冷知識(shí)