西寧位于黃土高原與青藏高原、農(nóng)業(yè)區(qū)與牧業(yè)區(qū)、漢文化與藏文化的三大結(jié)合部，是青藏鐵路的起點(diǎn)，藏羚羊的故鄉(xiāng)……盡管是青海省首府，但西寧不大，人口也就200多萬(wàn)，僅是我們雷州徐聞的總和。但在這塊不大的土地上，卻分布著漢、回、藏、土、蒙古、撒拉等36個(gè)少數(shù)民族。這座青藏高原上的第一大城市，一如靜靜流過(guò)的湟水，毫不聲張地開(kāi)始著她的寧?kù)o生活，也為本地居民和南來(lái)北往的客人展示著她的嫵媚，奉獻(xiàn)著用歲月釀造的道道美食……不知不覺(jué)中，本地人在西寧美食的滋養(yǎng)中，習(xí)慣了依戀西寧，而外地人也是從西寧的美食中，認(rèn)識(shí)了這座城市，記住了這座城市……西寧，將各民族帶來(lái)的不同的美食文化加以融合，使餐桌變得非常豐富多彩。在這里，你可以看到似曾相識(shí)的菜肴和吃法，但和你以前的經(jīng)驗(yàn)相比，又總能找到不同之處。許多人從沒(méi)想到，西寧的小吃居然有這么大的誘惑，下面讓大家一起來(lái)大飽眼福！

手抓羊肉

白切的手抓肉是最大的特色了，配合獨(dú)特的醬料香而不膩，為了助消化還會(huì)給你倒上一杯熬茶，色澤有點(diǎn)像大麥茶，?用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開(kāi)，再加上青鹽、花椒，講究點(diǎn)的還要加上姜皮、荊芥。青海人喝咸茶，有句順口溜“茶毛（沒(méi)）鹽，水一般，人（沒(méi)）錢，鬼一般”，西寧人人愛(ài)喝，走到哪里坐下來(lái)都能倒上一杯。手抓羊肉是牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會(huì)有近乎原始之感，經(jīng)多次品味，則越吃越饞，使人經(jīng)久難忘?！笆肿ァ笔乔嗪８咴嫌歇?dú)特風(fēng)韻的吃法，在全國(guó)也頗有聲譽(yù)。仲夏到初冬是青海高原草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時(shí)機(jī)。

釀皮

釀皮是西寧很有特點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃，據(jù)說(shuō)是在麥面中摻和一定量的堿面加工而成，制作程序雖不算很復(fù)雜,但卻很費(fèi)時(shí)間。在強(qiáng)烈推薦下，待釀皮上桌，就知道它有多好吃了。當(dāng)?shù)厝舜蠖枷矚g吃切條厚實(shí)些的，覺(jué)得有嚼頭。釀皮入口中，辣辣的，香香的，即使被辣得咂嘴冒汗,也停不下來(lái)，直到盤子見(jiàn)底，也舍不得放下。

西寧老酸奶

西寧的酸奶最令人贊嘆不已，更是在其他城市很難嘗到的美味。其形狀像豆腐腦，上面一層黃色的清油，用勺子輕輕一碰，奶皮便破開(kāi)，露出下面白嫩的奶質(zhì)?？诟新运釒鸲荒仯澈蟛粌H開(kāi)胃且唇齒留香、涼爽可口，實(shí)在太好吃了！

羊肉面片

西北小吃面當(dāng)家。說(shuō)到西寧的小吃就不能不說(shuō)到面片。做面片的面粉是很講究的，首先是面的軟硬度，糅合面團(tuán)的時(shí)候，要保證面的“筋道”，既柔韌而不粘，煮熟的時(shí)候有嚼頭。其次要講究面粉的形狀，面片的大小如同指甲蓋，厚薄要均勻，所有面片的大小整齊劃一。這樣的面片完全靠手工制作，操作者將揉好的面切出一小塊，揉揉捏捏一番，便一手持面，另一手快速將揪成的面片拋入滾開(kāi)的肉湯中。在西寧，懷此絕技的人不少，當(dāng)人們?cè)谝巴饩鄄偷臅r(shí)候，大家圍著鍋下面片，揪下面片像白色弧線一樣飛入鍋中，場(chǎng)面非常壯觀。其速度堪與刀削面媲美，但卻無(wú)驚險(xiǎn)，完全是一種自我陶醉的操作。在面片館里，揪面片一般是由兩三個(gè)人圍鍋臺(tái)進(jìn)行，揉好的光滑細(xì)膩的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)搟薄，就變得筋道了，這樣的面片才經(jīng)得住翻炒，你看那面匠們伸手間節(jié)奏整齊，片片蝴蝶飛入滾燙的湯水里，其間全靠手感就能將面片揪的大小統(tǒng)一、薄厚均勻。炒面片中的上品乃“指甲面片”，西寧近鄰海東市循化撒拉族自治縣的撒拉人做得最好。其叫法是由于所揪面片精致小巧，片片只有拇指指甲蓋大小，看著順眼，入口圓潤(rùn)滑溜，全無(wú)“攔嘴面片”塞嘴充舌的粗糙感覺(jué)。下到鍋里的面片不等煮透，只在大鍋里漂上兩圈，大師傅大漏勺一抄，上下掂抖幾下，濾干湯水，將其加到早已炒好的牛肉丁、青椒丁和粉條等配料的炒鍋中，加辣油肉湯少許，翻炒一番，便可謂大功告成。正宗講究的炒面片上桌都有一碗酸湯相配，酸湯是煮牛羊肉的湯汁，盛于小碗，撒上香菜、蒜苗，由于湯中加入了胡椒，其味辛辣，十分爽口。面片的湯也是非常講究的，一般都用牛羊肉湯打底，再根據(jù)口味不同，加入肉片、牛羊雜碎、香菜、辣椒等，味重湯濃。面片很養(yǎng)人，小伙子們一連能吃幾碗是平常事。吃面片也要配小菜。單說(shuō)配賣的幾個(gè)小菜，有腌花菜、酸菜炒粉條、酸辣洋芋絲等等，本是農(nóng)家平常飯菜，到城里卻好吃得十分了得。

青稞餅

青稞餅是用先將青稞磨成面粉，后將青稞面粉發(fā)酵粉用水和好，放置三小時(shí)左右，等面團(tuán)發(fā)酵后，再加入菜籽油和香豆沫，放入烤箱烤好，香噴噴的青稞餅就做好了，它的口感極好，吃起來(lái)酥酥的，如果細(xì)細(xì)咀嚼，就可品出它獨(dú)一無(wú)二的醇香。

?“?狗澆尿”油餅

?“?狗澆尿”油餅。雖說(shuō)“狗澆尿”名字不雅，但在西寧，它是家喻戶曉的美食。是用青油煎的小麥面薄餅，在燒熱的烙饃鍋中倒上青油，將提前加工好的面餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其入色均勻，待餅上了火色，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。據(jù)說(shuō)，50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱“狗澆尿”。

西寧這座城市很美麗，街頭綠地青翠欲滴，靜佇的遠(yuǎn)山，與現(xiàn)代的樓宇好似精心搭配的油彩畫，西寧的小吃也還遠(yuǎn)不止這些，干拌、拉條、抓面、雜碎……這些帶著很多地方小吃的影子，讓前來(lái)這座城市的人們回味無(wú)窮……