怒江傈僳族自治州境內(nèi)天氣變化大，氣候各異，冷暖變化非常大。特別是在陽光下和夜間的溫度差，真的是能讓你感覺自己從熱帶到了極地啊！這樣的世外桃源，你想去探索什么呢？它的文化？它的美食？它的美景？今天游小俠想帶領(lǐng)大家來了解下怒江的美食。

怒江因其地理位置和長期以來的文化，其主要特產(chǎn)有：老窩火腿、漆油燉雞、怒江琵琶肉、咕嘟酒、俠辣和鞏辣、酸竹菜、野生菌子等等。下面我們一起來用眼睛來一場美食之旅吧！

一、漆油燉雞

漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。這道菜的關(guān)鍵在于配料漆油，又稱漆蠟，營養(yǎng)價值比較高，是怒江當?shù)匾环N獨特的配料。當遍山生長的漆數(shù)結(jié)籽成熟后，當?shù)厝税炎巡苫丶?，從中榨出油來食用，待油冷卻后便會凝固成塊。用漆油制作的菜肴有一種獨特的香味，吃慣的人會覺得味道特別鮮美。

二、怒江琵琶肉

怒江著名的琵琶肉一般在當年的立冬至冬至期間制作，是怒族人過年時的大菜。怒族人先將宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭，然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好，再在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好的小木棍。幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍，同時在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復(fù)數(shù)次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，完全風干之后即成一塊完整的琵琶肉。

三、俠辣和鞏辣

怒族人不僅愛飲酒，而且也善于用酒做出各種美味的食物，俠辣和鞏辣就是貢山境內(nèi)的怒族的珍饈。在怒語中，辣是阿辣的簡稱，意為燒酒。俠的意思是肉，因此俠辣就是肉炒的酒。鞏是雞蛋的意思，鞏辣就是雞蛋炒的酒。俠辣常用雞肉為原料，先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進酥油或漆油，加熱后倒入肉塊。把肉塊煎炒的又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，就可以連酒連肉倒出來品嘗了。此外，它也是傈僳族的喜愛。一般來說，只要是有條件，主人總喜歡端出俠辣和鞏辣來宴請賓客。

四、咕嘟酒

怒族喜歡飲酒，也擅釀酒，咕嘟酒就是怒族酒中的上品?！肮距骄啤庇谩肮距斤垺保ㄓ糜衩酌婧宛B(yǎng)麥面制成，似年糕）釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒曲裝入竹篾籮里捂好，幾天后發(fā)出酒味，或滲出酒液裝在罐子里，密封十幾天就成了。吃時先過濾，再兌上一點冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。