湖北最西部是湖北唯一的少數(shù)民族自治州——恩施土家族苗族少數(shù)民族自治州，簡稱恩施州，北靠重慶巫山奉節(jié)萬州等地，東臨湖北宜昌，南面湖北張家界等地，西向重慶石柱黔江，由于地理氣候等因素，恩施食偏辣，易于除去體內(nèi)寒氣，下面讓我們來聊聊恩施的美食，嗯......和貴州差不多

恩施張關(guān)合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節(jié)才能吃的“奢侈品”了，平時(shí)在家里都能吃上合渣，許多餐館更是把它當(dāng)成一道特色菜上桌供應(yīng)，深受顧客的青睞。

合渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段稍辛苦些，因此人們稱制作合渣為推合渣，其制作程序是：將黃豆洗凈用水泡脹后，連豆帶水在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成漿，架火煮開，然后放入切好的新鮮蘿卜菜葉，再煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起制作豆腐要簡單得多，不用過濾，不用壓榨，一般也不用點(diǎn)鹵，難怪土家人又稱合渣為“懶豆腐”。合渣的營養(yǎng)搭配也很科學(xué)，黃豆中的蛋白質(zhì)與蘿卜菜中的維生素、無機(jī)鹽配在一起，達(dá)到了合理膳食的效果。

在恩施，合渣的吃法很多。有的吃得較稀，不加任何調(diào)料，常稱為淡合渣，突出“喝”，時(shí)而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸，再食，既解渴又消暑；有的還制作成合渣火鍋，張關(guān)合渣就是制作合渣火鍋的典型。

張關(guān)合渣是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，以合渣火鍋為典型特征，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。張關(guān)合渣口味純正，營養(yǎng)豐富，人們戲稱“全價(jià)食料”。無論在城市還是在農(nóng)村，無論是本地人還是中外游客都特別喜歡吃，受到極高評價(jià)

恩施炕土豆
“炕”是湖北省西部地區(qū)的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式，介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。“洋芋”就是土豆。俗話說“高山的洋芋，低山的苕?？皇旌?，洋芋吃在嘴里感覺不油有種烤熟的香甜感?！本褪钦f高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，做恩施地區(qū)流行的“炕洋芋”更是一絕，“恩施炕洋芋”已經(jīng)成為恩施地區(qū)的一張名片。

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榨廣椒炒臘肉
鲊廣椒，也稱為鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地區(qū)漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒醬和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。營養(yǎng)全面，開胃爽口。

利川柏楊豆干

柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成?！“貤疃垢稍谡麄€(gè)制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。有“出此山，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”，是制豆腐業(yè)中的一絕。

土家臘肉、臘排骨

臘肉是將精選豬肉分割成塊，然后用鹽、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成的肉制品， 具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中含有豐富的磷、鉀、鈉、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化化合物等元素。

土家臘肉尤其是恩施地區(qū)臘肉具有獨(dú)特的熏香味，其食用方法主要是炒、燉。將臘肉和蒜苔、青椒、胡蘿卜等各類時(shí)令蔬菜混合翻炒均能做出非?？煽诘耐良也恕?br>

臘排骨也具有新鮮排骨沒有的獨(dú)特香味，摻雜山藥、白蘿卜等食材燉湯，不僅肉味濃厚，其湯更是鮮美無比。?

專題來源：湖南湖北旅游