? ? ? 西藏的美食不僅僅是甜茶和藏面，幾千年的繁衍生息，讓雪域高原上的美食也有了一番獨(dú)特的味道，糌粑是不知你是否聽到過，它是青稞麥炒熟后磨成的面粉，既可以直接食用，也可以與其它食物做成多種食品食用。青稞原本是青藏高原生長的一種野生作物，曾為藏民族先民提供了“不種自收”的糧食，后來，經(jīng)過千百年的培育，青稞成了西藏農(nóng)作物的主要品種。

糌粑有很多種吃法，最流行的吃法叫做“瑪耙”，先在木碗中放一塊雞蛋大小的酥油，然后將糌粑倒在上面，還可以加入一些碎奶渣或者白砂糖，用手拌和均勻后抓捏小團(tuán)而食。

糌粑最好的搭檔是生牛肉醬，青稞特有的香味佐以藏式的生牛肉醬，一口吃下去，滿口留香。生牛肉醬的做法十分簡單：把新鮮的牛肉，或剁碎、或用石臼砸成肉泥，拌入鹽、辣椒粉、蔥姜蒜末之類調(diào)味即可。

生肉醬的美味在于調(diào)味，那么風(fēng)干肉的美味則在于原汁原味。每逢冬季，我區(qū)的老百姓們都要進(jìn)行冬宰。這時(shí)，將整腔整腔的牛羊肉，放進(jìn)特別搭蓋的肉窖，下面鋪石板，上面蓋氆氌或羊皮，任憑寒冬臘月的冰雪冷凍、寒風(fēng)吹刮，留到藏歷新年之際，美味的牛羊肉就可以食用了。

另外的一些牛羊肉則被用來制作干肉，將牛羊肉切割成約兩指寬、一尺長的肉條，涮入鹽水之后，掛在房前屋后背陰處，經(jīng)過一個(gè)冬天的風(fēng)吹雪打，到來年春天就可以取下食用了。這種干肉是藏族孩子們最愛的零嘴，干肉酥甜松脆，美味可口，嚼上一塊干肉，純天然的肉香頓時(shí)溢滿口中，讓人回味無窮。

除了干肉，西藏的孩子們還最愛一種叫做“奶渣”的零食。顧名思義，奶渣是乳制品。廣袤的青藏高原上，牦牛隨處可見，這些憨態(tài)可掬的牦牛不僅僅是藏族群眾最貼心的伙伴，還是藏族群眾最重要的食物來源，它的乳汁滋養(yǎng)了雪域高原。西藏的乳制品種類豐富，最常見的就是鮮奶、酸奶、干酪和酥油。

青藏高原上的酸奶隨著近些年“雪頓節(jié)”的傳播越來越為人熟知。“雪頓節(jié)”意為酸奶節(jié)，“雪”在藏語中就是酸奶的意思。幾乎每年藏歷六月底，拉薩就會迎來眾多專程前來過節(jié)的游客。每到此時(shí)，酸奶總會成為最暢銷的產(chǎn)品，游客們也常常感嘆：“品一杯牧家最純正的牦牛酸奶才算是真正來過西藏！”

酥油是藏民族飲食結(jié)構(gòu)中最重要的構(gòu)成，藏族群眾的生活幾乎離不開酥油：抓糌粑離不開酥油、喝茶離不開酥油、油炸食品更離不開酥油。而藏族群眾最出名的飲品酥油茶的主要原料也是來自于酥油。

藏語有民諺曰：“飯可一天不吃，茶卻不能一頓不喝。”由此可見，茶在藏族群眾生活中的地位十分重要。藏族群眾飲茶之習(xí)可以追溯至西漢，司馬遷的《史記》曾記載了西漢時(shí)期西南夷地的茶市，西南夷地即今甘孜、木里和阿壩等地。

最負(fù)盛名的莫過于酥油茶，即以茶汁、酥油、核桃、雞蛋、鹽巴等為原料，經(jīng)過茶桶攪拌成原料與茶水交融而制成，酥油茶的制作十分講究：一定要用新鮮的、金黃的牦牛奶酥油，茶葉最好要用雅安壓制的磚茶或者云南出產(chǎn)的沱茶。茶葉熬煮到一定程度，放一些土堿催茶色，再倒進(jìn)茶桶、放入精鹽，最好添一些牛奶，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，在特制的容器中上下提拉一百次左右之后，酥油茶才得以完成，這種酥油茶清香溫潤，十分可口。

提起雪域高原的美食，美酒必不可少。在西藏，幾乎每家每戶都會釀造青稞酒。青稞酒的釀造是一個(gè)系統(tǒng)工程，從選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵到勾兌，每一個(gè)程序都十分講究，不能出一點(diǎn)兒差錯。青稞酒一般選用白青稞和藍(lán)青稞，青稞選好之后，用清冽的泉水浸泡一到兩天之后，放進(jìn)大銅鍋蒸煮，最好要用干羊糞當(dāng)燃料，火勢要柔和。煮熟后的青稞要攤在牛毛氈上冷卻至適當(dāng)溫度再拌酒曲，裝進(jìn)陶罐里密封發(fā)酵。三天之后，每四小時(shí)摻入一次水，產(chǎn)出一次酒。根據(jù)產(chǎn)出的時(shí)間不同，青稞酒又分為“頭道酒”“二道酒”和“三道酒”，經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒人，都有一身勾兌青稞酒的好本事。

喝酒的日子總是在最快樂的日子，凡是開心的日子總少不了酒的陪伴，人們慢慢地飲酒，悠悠地歌唱，喝酒喝得似醉非醉，唱歌唱得如夢如癡，在歌聲與美酒中，品味著自己最幸福的時(shí)光……

專題來源：西藏旅游?

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